肉蛋奶是《国民膳食指南》中推荐的，每日必不可少的高质量营养，其中牛奶更是含有大量钙质，不仅适合发育期的孩子，也适合需要强健骨骼的老人。每天一杯奶，已经成为多数家庭的日常习惯。

可你知道吗？喝牛奶也有学问，如果喝错了，不仅没营养还可能伤身！

一、喝牛奶有学问，这样喝没营养、又伤身！

丰盛的早餐不仅包括牛奶，还常常搭配其他食物，但如果牛奶与不恰当的食物相遇，将大大影响牛奶的吸收与消化。

橘子中富含多种维生素，但其中的果酸如果与牛奶的蛋白质相遇，就很可能发生凝固，加大身体的消化难度，并不利于吸收牛奶的营养。

如果不习惯牛奶的味道，也不建议在牛奶沸腾时加糖。因为糖中含有大量果糖，在高温状态下，将与牛奶中的赖氨酸发生化学反应，合成有毒的果糖基赖氨酸，损伤我们的肠胃健康。

另外，喝牛奶时候也不要吃巧克力、喝果汁，巧克力中的草酸，会与牛奶中的蛋白质、钙质相结合，形成不溶的草酸钙，阻碍钙质的吸收。果汁属于酸性饮料，与蛋白质中的酪蛋白发生反应后，导致蛋白质沉淀、凝固，也会阻碍牛奶吸收。

除了以上食物，牛奶还不能与药物同服。

因为牛奶本身营养价值较高，进入肠胃后需要较长时间吸收，这会延长药物的吸收速度，影响药物治疗效果。所以，在不明确药物是否能与牛奶同服时，尽量用清水送服。

而且，也不建议牛奶与钙片同用。

急需补钙的人可能觉得，牛奶与钙片同吃，能达到1+1＞2的效果，可现实正好相反。当短时间内摄入太多钙质，身体感觉自己来不及转化，将自动降低肠胃的吸收能力，最终导致“正正得负”的结果。

除了搭配问题外，牛奶加热到多少度也有学问。

2019年发布于《现代食品》杂志的一篇研究，讨论了普通牛奶加热到75℃、80℃、85℃、137℃后，营养成分的变化，结果发现：

随着温度的升高，牛奶活性成分损失越多，并不建议高温加热。

2021年，收录于《2021年中国家用电器技术大会论文集》中的一篇文章，讨论了微波炉不同温度下，加热后牛奶品质的变化，结果发现：

微波炉加热牛奶的最佳温度，应当在40℃-50℃之间。

结合以上研究我们发现，想要确保牛奶品质，温度最好不要过高，40℃-50℃是较好的选择。

二、千万别图便宜，就喝这种奶，喝多了真伤肝！

市面上的奶制品琳琅满目，大家挑选时常常无从下手，但无论怎么选，一定要避开太便宜的奶。

益生菌本身有活性，能够促进肠胃吸收，补充必要营养。但过期牛奶益生菌失活，甚至霉变，很可能刺激肠胃功能，引起腹泻、腹痛。

哪怕当下没有感觉，进入血液内的“毒素”也不是人体需要的营养，这些垃圾需要通过肝脏再次分解，才能通过肾脏排出体外。长期如此，将大大增加肝脏的负担，并不利于身体健康。

除了关注保质期以外，奶制品的配料表也要仔细看。

相信许多人都在网上拼团，购买过非常便宜的牛奶，到家后拆开一喝，一股香精味，这种就是人工勾兑而成的香精奶，对健康一点好处都没有。

想要一眼辨别这种牛奶，看配料表是重要步骤。最好的选择是配料表中只有生牛乳、鲜牛乳，或牛乳排名第一并标注了含量占比的。其次加点饮用水、白砂糖也能接受。

如果配料表写的特别长，许多不认识的名词，或者直接标明可食用香精，就建议谨慎购买。

既然说到牛奶鉴别，我们再来说说，那么多牛奶品类，究竟如何选择呢？

1、舒化奶

听上去高大上，实际上只是把牛奶中的乳糖，提前水解成葡萄糖和半乳糖，加速了人体的吸收，不容易出现拉肚子、涨肚子等不耐受症状。实际上营养价值没有变化，适合喝牛奶容易不舒服的人选择。

2、健骨奶、高钙奶

普通牛奶中本身就含有足够钙质，且不说健骨奶、高钙奶中的钙质多少，如果真是高钙，喝多了肠胃也吸收不了，如果跟普通奶一样，那高钙只是噱头。而且身体真的缺钙到一定地步，就需要吃钙片即刻补钙，根本轮不到高钙奶。

3、儿童奶

儿童奶中，确实添加了有利于幼儿发育的牛磺酸，但这类氨基酸也能通过动物内脏、海藻、鱼类等补充，没必要选择价格较贵的牛奶。当然，如果家庭条件好，觉得长牙前也要补充这些营养，也无可厚非。

三、研究发现：超九成中国人不适合喝牛奶，但更建议这类人喝！

2022年，联合国粮农组织发布研究发现，9成东亚人受到基因影响，缺失消化乳制品的关键酶，更容易出现乳糖不耐受症。

细究原因时发现，这种基因改变与诸多原因相关，比方说欧洲的地理位置、气候环境适合放牧，牛奶从百年前起，就是他们的主要食物来源。而亚洲国家多为农耕文明，耕牛比奶牛更有用，只有一定阶层才喝得起牛奶。

按理说，不习惯喝奶就要少喝，可2024年初发布于《Nature Metabolism》的一篇研究认为，这类人更要多喝奶！

其实早有研究发现，东亚人饮用更多牛奶，可以降低2型糖尿病，可其中的机制尚未明确。该项研究通过试验发现：

乳糖不耐受的参与者摄入牛奶后，肠胃中至少有8种有益菌显著增加。

这些有益菌一方面抑制了有害细菌的生存，保护肠胃功能，同时还会促进肠胃中初级胆汁酸等物质的分泌，进而通过特定方式，增加血液中吲哚丁酸及β-银黄素的含量，而这两种物质确实可以降低糖尿病发生率。

但也研究说明，这种机制只在乳糖不耐受人群中出现，可以正常消化牛奶的人群，并没有这类反应。

当然，凡事过犹不及，2022年6月，发表在《The American Journal of Clinical Nutrition》的一项研究就发现：

牛奶是奶牛哺乳期的产物，其中含有多种激素，如果喝太多，可能会提高女性乳腺癌、男性前列腺癌的发生风险。#寻找热爱表达的你#

引用文献：

[1]为什么有的食物不能和牛奶一起吃[J].小学阅读指南(高年级版),2021,(12):57.

[2]于康.牛奶喝错了无益甚至有害[J].家庭医药.就医选药,2022,(06):82.

[3]刘璐璐,张贵斌,徐春伟,等.不同加热条件对牛奶糠氨酸、乳果糖含量的影响[J].现代食品,2019,(17):68-70.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.17.021.

[4]贾逾泽,余旭聪,成军虎,等.微波加热对牛奶品质的影响研究[C]//中国家用电器协会.2021年中国家用电器技术大会论文集.广东美的厨房电器制造有限公司;,2021:5.DOI:10.26914/c.cnkihy.2021.025721.

[5]范志红.种种“健康奶”,你要选哪种?[J].家庭医学(下半月),2009,(06):33.

[6]张梦然.喝牛奶或降“乳糖不耐”者Ⅱ型糖尿病风险[N].科技日报股票配资8倍,2024-01-23(004).DOI:10.28502/n.cnki.nkjrb.2024.000040.

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